世界癌症基金会(WCRF)关于饮食防癌的研究认定：改变饮食习惯，少吃肉多吃蔬菜水果，可大大减少患癌的风险，并指出：“每天要吃五种以上蔬果，且长年坚持，才有持续防癌效果。”

　　美国癌症专家的研究报告指出：“如果人们少吃肉，多吃蔬菜水果，每年可减少400万癌症病例，每天吃5种蔬菜水果，全国可减少20%以上癌症患者。”研究人员对63例肺癌病例的研究表明：那些每天吃水果者，患肺癌的危险性是那些每周只吃3种以下水果者的25%，对胃癌病例的研究发现，每周吃水果不足3种者，相对那些每天都吃水果者患病人数高数倍。在希腊，通过对4400人的调查研究发现，每天吃4-5种蔬菜的妇女，患乳腺癌的可能降低46%，而那些每天至少吃6种水果的妇女，患乳腺癌的可能降低35%。波兰健康基金会的研究结果是：“我们的研究证明，每天至少吃5种蔬菜和水果，能防止多种癌症发生。”为此，该基金会倡导在波兰全国掀起了“每天吃5种蔬菜水果运动，”并列举出胡萝卜、菜花、番茄、青椒、洋葱、苹果、草莓、柠檬等，它们都具有抗癌作用。

　　对“每天吃5种以上蔬果”的防癌机理，各国曾进行了广泛研究。瑞典医学研究中心对人类基因突变和当地居民饮食习惯的长期研究表明，人们食用蔬菜水果较多，基因突变就减少，因而患癌的危险性降低。《中国居民膳食指南》确认：“蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质……在预防某些癌症等方面起着十分重要的作用”。天津抗癌协会建议多吃富含维生素A、C、E的新鲜蔬果，特别是绿叶蔬菜及胡萝卜、番茄等，认为能降低多种常见癌症的危险性。日本癌症研究中心通过对26万人的饮食调查，筛选出20种有明显防癌作用的蔬果，实验研究证明，其抑癌比例达97.3%。既往的研究表明，抗氧化营养素能有效防癌抗癌，而绿色蔬菜及水果富含维生素C、A、E及胡萝卜素等天然抗氧化营养素，近代又陆续研究发现了茄红素、原花青素(即葡萄籽中含量高达95%的OPC)、维生素B2、微量元素锌、硒等新型抗氧化营养素，其防癌抗癌效果显著。另外，蔬果富含膳食纤维，而多食膳食纤维，可减少多种癌症发生，尤其在预防结肠、直肠、乳腺、胰腺和前列腺等癌症方面，作用明显。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。