近年来，食物防癌已受到国内外专家的广泛关注，经过多年研究，以下几种食物对防癌颇有好处。

　　含硒类食物

　　硒可减少致癌物所引起的氧化损害，阻止致癌物在体内的代谢，减弱其致突变性，激活机体免疫防卫功能。因此，含硒丰富的食物具有防癌作用。动物肝、肾、海产品、大蒜等是硒的良好补充源。目前，已研制出许多富硒食品如硒力康、富硒康、富硒茶、富硒蛋、富硒奶粉等产品供应市场。

　　蔬菜、水果

　　其中的植物化学成分有“阻止、包围、消灭”癌症的功效。一是有些植物化学成分能阻止人体内致癌物质的形成，如番茄、草莓、菠萝中存在的酸性植物化学成分能阻止人体内亚硝胺的产生;二是柑桔等水果中存在的一类叫萜烯的物质和浆果中存在的鞣花酸能激活细胞中的蛋白分子，将侵入人体细胞中的致癌物包围起来，并利用细胞膜的吞噬功能把致癌物质排出细胞外;三是异鹰爪豆碱等植物化学成分，能消灭癌症的初始病灶，抑制癌组织中毛细血管生长，癌变组织因缺少营养而萎缩。

　　番茄

　　多吃番茄和配有番茄的膳食有助于预防癌症，特别是前列腺癌。每周吃4～8次配有番茄的膳食，患前列腺癌的机会大大减少。由于番茄中含有一种与β-胡萝卜素密切相关的抗氧化剂-蕃茄红素，因而有抑癌作用。

　　卷心菜

　　科学家从卷心菜中提取到一种物质，它含硫成分，能剌激细胞内的临界酶，能对抗肿瘤的作用。

　　大蒜

　　大蒜含蛋白质、脂肪、维生素B族、维生素C、钙、铁、蒜素、多种硫化物和抗突变物质。大蒜的含硒量也较高。国内外大量试验表明，大蒜具有防癌作用。在美国，动物试验发现，大蒜可使患乳腺癌、结肠癌、膀胱癌的危险性下降。我国的一项科研课题证明：大蒜对亚硝胺类的致癌作用的预防不限于消化系统，也能抑制其它系统癌的发生。

　　黄豆

　　黄豆富含蛋白质、维生素B族、C和钙、磷、硒等。据日本流行病学调查证实，喜欢吃豆腐汤的人比平时少吃豆腐汤的人胃癌发生的可能少得多。上海第二医科大学对370例胃癌患者与健康人的对照调查发现，豆腐有防癌作用，每天吃豆腐或豆浆者患胃癌的危险性减少一半。大豆中含氧化剂绿原酸，可减缓人体蛋白质受破坏的氧化反应，还含有抑制癌基因产物的异黄酮、防止正常细胞恶变的蛋白酶抑制剂。

　　牛奶

　　牛奶的防癌作用已为近代医学所证实。据日本专家对1800人(50～55岁)的饮食进行调查，发现胃癌死亡人数低的人群与习惯饮用牛奶存在明显的相关性。实验发现，食盐对胃粘膜有损害作用，摄入食盐过多会增加胃癌的危险性。为了预防胃癌，除减少食盐量外，可经常饮用牛奶，以借助其所含的二价金属钙、镁的保护作用。此外，动物试验发现，酸牛奶有抑制肿瘤作用。将患肿瘤的白鼠分成两组，一组用酸牛奶喂养，一组用其它饲料，结果发现，喂酸牛奶的白鼠，肿瘤得到明显抑制。科学家以为，乳酸菌能够增强人体免疫系统的功能，吞噬致癌物质，使其不能发挥作用。酸奶中的乳酸菌能把糖分解成乳酸，乳酸能抑制大肠杆菌等有害细菌的生长。

　　茶叶

　　茶叶含有蛋白质、胡萝卜素和维生素C、E、K及微量元素硒、锌、铜、锰，还含有茶碱、茶氨酸、茶多酚等。饮茶防癌主要是茶多酚的作用，它能提高机体抗氧化性、捕捉氧自由基及活化的致癌物质的能力，并能阻断强致癌物N-亚硝基化合物的合成。经常饮茶有助于预防胃癌和肝癌。瑞典近发表的一份医学报告称，每天喝两杯以上茶的人可降低直肠癌的发病的可能。

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