营养专家明确提出，每天都应吃不同类型膳食纤维食物。 人体的新陈代谢需要营养物质，而每种营养素各有其不同的作用。如今人们保健意识加强，在日常生活中普遍注重蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素等物质的摄入，却往往忽视了膳食纤维的摄入。以前，营养学家们将纤维看成是没有营养价值的东西，而近十几年来的研究却推翻了这一“理论”。美国癌症研究所提倡人们多吃富含纤维的食物，如麦麸和米糠，认为这些食物是很好的防癌食物。国内的营养专家也明确提出，每天都应吃不同类型膳食纤维食物，如粗粮、杂粮、豆类、蔬菜和水果等。
    营养学中讲的膳食纤维，是指食品中不能在小肠内消化和吸收的一大类物质。纤维可分为两大类，即可溶性纤维和不可溶性纤维，它们对人体健康都是有益的。
    可溶性纤维包括：①纤维素，主要存在于麦麸、米糠中；②半纤维素，存在于全谷食物中；③木质素，存在于水果、蔬菜及谷物中。
    不可溶性纤维有植物胶和果胶，存在于豆类和水果蔬菜，尤其是新鲜的水果和蔬菜中。
    膳食纤维不能被人体吸收，在肠道中可形成一种黏膜胶质凝固物，它可吸附对人体有害的和多余的物质，如毒素、胆固醇等。另外，水果纤维可平衡体内摄入的多余脂肪，可预防心血管疾病和结肠癌。纤维在有效留住水分的同时，可预防便秘，所以便秘者可多吃一些富含膳食纤维的食物，如豆类、芹菜、土豆等。食物纤维还能抑制胆固醇的吸收，所以血脂高的人也应多吃些含膳食纤维多的食物。纤维还可降低消化速度，对糖尿病患者是有益的。国外研究报道，含有大量纤维的水果和蔬菜可降低血液中的葡萄糖含量，因此可帮助控制2型糖尿病，研究证实，每天吃50克纤维，可使血糖降低10%。
    本世纪初的一次全国肿瘤学术大会上有专家指出，随着生活方式、饮食结构以及生活环境的改变，疾病谱也在逐渐改变。如何遏制这种趋势，专家们认为，人们要将脂肪的摄入量控制在总热量的30%以下，并注意膳食纤维的摄入，这对癌症的控制也是有益的。所以，在我们丰盛的餐桌上，别忘了摆上一盘富含膳食纤维的对人体健康有益的食品。
    一般来说，粗粮、杂粮、蔬菜、水果是摄取膳食纤维的主要途径，很好不要用各种替代品代替。含纤维素丰富的食物有玉米面、荞麦面、高粱米、小豆、绿豆、薯类、花生、杏仁、豌豆、青豆、蒜苗、青蒜、韭菜、空心菜、苋菜、油菜苔、黄豆芽、绿豆芽、竹笋、大白菜、小白菜、油菜、莴笋、黄瓜、芹菜、萝卜、苹果、梨、香蕉、菠萝、桃、柑橘、红枣等。而动物食品、油脂及奶类食品均不含膳食纤维。
    爱吃甜食的人可要注意了，除龋齿、肥胖、糖尿病外，还可能受到癌症威胁。日本大学药理学教授田材丰幸经研究发现，平时好吃高糖类食物的人，由于自身免疫功能减退，患癌症机会比普通人高4~5倍。因此，在日本厚生省早已提出每天糖的摄入量不得超过20克。
    对此研究结果，解放军二炮总医院急诊科主任彭石林也表示认同。原因是所有的糖都是含钙的酸性食品，摄入过量必然和人体的钙发生冲突，使人体出现中性或弱酸性环境，人体免疫力也随之下降，各种致癌因子便会乘虚而入，长期摄入高糖食物容易导致肿瘤。
    以乳腺癌为例，含糖食物在体内分解为葡萄糖后，迅速进入血液，使血糖浓度升高，继而胰岛素大量分泌来满足那些需要它的器官。当糖类摄入减少时，胰岛素分泌量相应减少，但女性乳房例外，它是一个能过度吸取胰岛素的器官。长期摄入高糖食物，血中胰岛素含量始终处于高水平状态，造成乳房中胰岛素大量增多，并不断生长、繁殖乳癌细胞，进而导致乳腺癌发生。
    专家建议：那些喜欢吃甜点、饼干、零食的人，每日摄入白糖总量应控制在30~40克左右。但我们常吃的甜食中，一勺果酱约含糖15克，3小块巧克力约含糖9克，1个蛋卷冰激凌约含糖10克，几块饼干约含糖10克……如果不注意，30~40克的摄入量很容易突破。因此，一定要限制甜食摄入，日常饮食以谷类、豆类、甘薯为主，多吃新鲜蔬菜和水果，特别是深色叶菜类和胡萝卜、番茄等。
    另外，家长要控制孩子零食、糖果的摄入量，以免因糖摄入量超标，造成体质下降而给癌细胞以可乘之机。
    科学膳食小贴士：
    早餐：豆浆一碗，煮鸡蛋一个，小豆粥一碗，小窝头一个，拌黄瓜丁、花生一碟。
    午餐：米饭一碗，蒸大白菜肉卷，炒绿豆芽，小白菜豆腐汤。
    下午加餐：柑橘一个。
    晚餐：玉米面粥一碗，全麦面包一片，肉片莴笋香干，炒芹菜。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。