俗话说得好：“青菜豆腐保平安”。人们又常说不可一日无菜，道理是蔬菜对人体健康至关重要，蔬菜为人体提供维生素、矿物质及膳食纤维，蔬菜有助于降低身患癌症的风险。
    多吃蔬菜少生肺癌
    经研究发现，蔬菜对降低肺癌发病的可能有着明显的作用，尤其是胡萝卜、卷心菜 、青椒的抗肺癌功能更为明显。菠菜富含类胡萝卜素，大量证据证明类胡萝卜素可改变患肺癌的危险性。有21项关于类胡萝卜素的研究，发现其可降低肺癌的危险50％。挪威的研究发现，吃胡萝卜很多的人和很少的人比较，前者肺癌患病人数减少40％。吃深绿色蔬菜（芥菜、生菜、油麦菜、油菜、苦菜、芹菜叶）的肺癌发病的可能减少50％。
    蔬菜可降低肝癌
    日本和台湾随访研究表明，多吃蔬菜肝癌危险性降低。台湾研究表明，每周吃新鲜蔬菜少于6餐者，其肝癌发病的可能比食用更多蔬菜者高6倍以上。
    蔬菜减少肠癌
    国际癌症专家通过大规模研究认为，增加蔬菜摄入量可以减少结肠癌和直肠癌发生的危险性。美国大规模随访研究观察70多万人，结果证明，吃蔬菜多的男性患病人数减少40％，女性减少20％。
    蔬菜减少胰腺癌的风险
    一份报告称，多吃黄色和深绿色蔬菜，可以减少一半患胰腺癌的风险。研究认为，山药、玉米、胡萝卜、洋葱、菠菜、甘蓝、花椰菜等可以降低患胰腺癌的作用。
    蔬菜减少胃癌
    日本的研究发现，吃深绿色蔬菜多的人，胃癌发病的可能减少30％，吃包心菜很多的人和很少的人比较，发现前者胃癌及结肠癌均减少30％，多吃葱属类蔬菜（大葱、大蒜、蒜苗、韭菜和洋葱）可降低胃癌危险性，一般可减少40％-50％，很明显的可降低80％。
    蔬果降低乳腺癌风险
    流行病学研究显示，蔬菜、水果摄入量高，可以降低乳腺癌危险性30％-50％，特别是绿色（西兰花、菠菜）和十字花科蔬菜对防治乳腺癌很为有效。日本国家抗癌研究中心通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌比例为98.7％，美国费城医院从红薯中提取出一种活性物质叫去雄酮，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
    蔬菜可减少膀胱癌
    大量流行病学资源分析表明，经常吃蔬菜可减少膀胱癌发病的可能30％，专家建议每天要吃400-500克绿色蔬菜。
    蔬菜降低宫颈癌
    美国报道经常食用西兰花、红萝卜、番茄的人群，子宫颈癌危险性降低。一项研究报道，经常食用深绿色和黄色蔬菜，子宫颈癌发病的可能可降低40％。科学家发现，绿色和生的蔬菜色拉，可减少卵巢癌发病的可能40％，胡萝卜可减少卵巢癌发病的可能70％。
    总之，常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，日本国立癌症预防研究所经过大量的研究和实验，筛选出20种对癌症有显着抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟红薯。
    科研人员发现，红薯中含有一种叫去氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。同时，它又是很强的抗氧化剂，可清除人体内导致老化的自由基。
    许多研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病的可能，并对胃癌、肺癌有预防作用。甘蓝类蔬菜中含有的某种化合物，对人体内一种能起到解毒作用的酶具有诱导作用，经常食用，可预防胃癌、肺癌、食管癌及结肠癌的发生。胡萝卜南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。此外，经常食用大蒜可使患结肠癌的危险降低30％。
    附上抗癌蔬菜排行榜：
    1．熟红薯；2．生红薯；3．芦笋；4．花椰菜；5．卷心菜；6．菜花；7．西芹；8．茄子皮；9．甜椒；10．胡萝卜；11．黄花菜；12．荠菜；13．苤蓝；14．芥菜；15．雪里红；16．番茄；17．大葱；18．大蒜；19．黄瓜；20．大白菜。
    因此，作为健康人群，普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入400—500克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。对于癌症患者，在积极配合医生治疗的同时，应根据自身情况，适当多食用相应的防癌、抗癌蔬菜，可以起到很好的辅助治疗作用。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。