随着胰腺癌发生病例的不断上升，人们逐渐深入到胰腺癌的诱因研究中，近一项新的研究显示，饮食中富含红肉或加工肉，会使患胰腺癌的危险增加近70%。不过，主要的原因可能并不是这些肉类中通常所含有的饱和脂肪。与此相反，研究人员认为，可能是烹煮的方式，比如像用炭烧和烤以及以硝酸盐为主的肉类保存技术，这些都可能是胰腺癌危险增加的原因。
　　在这项研究中，研究人员对180000多人的肉类摄取、其它动物产品、脂肪和胆固醇与胰腺癌危险之间的关系进行了研究；在7年跟踪研究期间，共有482人被诊断出患有胰腺癌。
　　研究发现，摄取大量的加工肉、猪肉和红肉与胰腺癌危险有着明显的联系，吃像香肠和罐头猪肉这类加工过的肉类很多的人，与那些吃这些肉类很少的相比，其患胰腺癌的危险增加了68%；吃很多猪肉和红肉的人，比那些很少吃猪肉和红肉的人，患胰腺癌的危险要高50%。
　　研究人员指出，在人们的日常饮食中，家禽、鱼、乳制品、蛋、总体脂肪或摄取的胆固醇数量，都与胰腺癌危险没有明显的联系。由于胰腺癌危险与脂肪没有关系，所以肉类烹煮准备过程中的致癌物质，可能是造成胰腺癌危险增加的主要原因。
    美国很新的一项研究证实，经常进食烧焦的肉会增加患胰腺癌的风险。这是在美国癌症研究会举行的年会上，有关研究人员公布的这一研究报告。研究发现，如果经常进食烧焦的肉，罹患胰腺癌的可能高达60％。吃烧焦的肉越多，罹患胰腺癌的可能也就越高。报告说，如果肉类被油炸、煎炒或烧烤变焦后，会产生一种致癌物质。
    研究人员建议，烹调肉类烧熟即可。如果非要吃烤肉，可先把肉放入微波炉内烹调数分钟，然后将肉汁倒掉，再把肉放在火炉上烤。此外，一旦肉被烧焦后，应在进食前去掉烧焦的部分。
　　为了解进食烧焦的肉与罹患癌症的关系，研究人员对近6.3万人进行了长达9年的研究。研究设计肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮熟的程度等，在研究期间，共有208人罹患胰腺癌。
    随着近日地沟油被频频曝光，人们看到了从残渣剩羹中回收的油制品重上餐桌的丑陋一面，却未必能意识到高脂、高胆固醇饮食实际上也让自己的血管变成“地沟”，里头肥油横流。人体内负责消化油脂的胰腺不胜重荷，短期容易爆发急性胰腺炎，长期会滋生出胰腺癌——两者的死亡人数都极高：重症胰腺炎的死亡人数高达40%，而胰腺癌号称“癌中之王”，发病的可能几乎就等于死亡人数。
    专家指出，胰腺是“隐居”在我们腹部深处的一个非常不显眼的器官， 大约只有两三厘米宽。胰腺虽小，但它兼有内分泌和外分泌功能，与生命息息相关——胰腺对外分泌到消化道的胰液含有好几种消化酶，是消化脂肪和蛋白质的主力；对内分泌到血液的胰岛素、高糖素等则负责调节全身生理机能，很重要的便是调控血糖。
    胰腺病变的主要原因在于人们的饮食结构，胰腺问题可以说是一种‘富贵病’。人们生活水平提高之后大量进食高脂、高胆固醇类食物，例如肉类和海鲜，加上大量饮酒，胰腺早晚出事。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。