多项调查结果显示，果蔬摄取量多的男士食道癌的风险较低。有关研究人员将估算出的合计摄取量分成三组，将“较高”的一组和“较低”的一组相比后发现，前者的食道癌发病可能仅为后者的一半。日摄取量每增加100克可降低发病可能约10%。特别是卷心菜、萝卜、小松菜(油菜的一种)和发病可能关系密切。
    此项调查的对象为岩手等8县的45至74岁男性约39000人，从1995年起平均跟踪了约8年。其间共有116人患上了日本人中常见的一种食道癌“扁平上皮癌”。扁平上皮癌多见于男性，其特点是和烟酒关系密切。但即使有吸烟喝酒的习惯，多摄取蔬菜水果依然有效。不过研究小组成员也表示：“这项研究只证实了蔬菜和水果的功效，远不如禁烟禁酒更有效。”由此可见，远离烟酒才是预防食道癌疾病的很好措施。
    日常生活中如何预防食道癌呢？
    1、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。
    2、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。
    3、发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。
    4、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。
    5、经常煎炸食物会加大厨房的污染，使人易得肺癌。
    6、水缸里的存水应当隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐。
    7、多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。
    8、熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。
    9、不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。
    多吃蔬菜和水果，做好预防措施，不仅助益身心健康，而且还可以的帮助患者远离食道癌疾病的困扰，但是值得注意的是，在确诊疾病之后一定要及时的进行治疗，以免随着病程的延长给患者的身心造成莫大的伤害。
    下面介绍对预防食道癌有好处的水果：
    1、苹果 性味酸、甘、平，为营养丰富的果类食品，富含维生素C及钾，并含理想的纤维素，用以补充肠道容量，降低致癌物质浓度，促进其排泄，另外苹果含有大量果胶。
    2、山楂　性味酸、甘、平、微温，果实含山楂酸、鞣质、皂甙、果糖、维生素C、蛋白质、黄酮甙等。由于维生素C的抗癌作用，且种仁中苦杏仁甙也有抗癌效果，故山楂在抗癌膳食中居重要地位。
    3、无花果 药理研究证明，其干果、未成熟果实和植物汁液均含抗肿瘤成分，乳汁汁液含淀粉糖化酶、蛋白酶等。日本已制成针剂广泛用于咽喉癌、腺癌、宫颈癌、膀胱癌等；我国也早就用本品抗癌。
    4、枸杞 枸杞子所含的胡萝卜素、维生素C等成分也有抗癌活性。
    5、黑加仑 其果实富含有维生素C，含蛋白质居我国现知野果之首。特别是果汁能阻断致癌物亚硝胺吗啉的合成。从而能阻断亚硝胺的生成，起到抗癌、防癌作用。
    6、酸梅 本品有一定的抗肿瘤作用。动物实验表明，乌梅对小鼠皮下肉瘤有抑制作用，体外实验同样发现可抑制肿瘤细胞活性。抗癌原因在于能增强白细胞的吞噬能力，提高机体免疫功能。
    7、猕猴桃： 性味酸、甘、寒、无毒，有清热、利尿、散瘀、活血、催乳、消炎等功能。富含维生素C，目前世界上所有水果中维生素C以猕猴桃的吸收比例很高，可达94％，维生素C的抗癌功效已作介绍。
    8、番木瓜 国外有人从中提取了一种有抗癌效能的生物碱类物质，可望成为有前途的新药。
    9、大枣 近年来研究发现，大枣的热水提取物对体外培养的瘤细胞生长有抑制作用，抑制比例达90％，国外报道，体弱病人直接食用大枣，健康速度比单服维生素类药物提高3倍多。因此认为大枣是“天然维生素丸”。
    10、杏 吃杏防癌的典型，是南太平洋上的岛国斐济。这里的人从不患癌症，是迄今发现世界无癌国。分析其原因，发现他们喜吃杏和杏干，就象大米、白面一般。经大量事实证明，杏确有癌症治疗作用。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。