现在很多人喜欢吃酸菜，殊不知这存在着极大的安全隐患，经常吃酸菜会增加患有食道癌的风险。肿瘤专家表示：远离酸菜，有效预防食道癌的发生。

　　食道癌发病年纪多在40岁以上，男性多于女人，但这些年40岁以下发病者有增加趋势。食道癌的发作与亚硝胺缓慢影响、炎症与伤口，遗传要素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。

　　酸菜已经成为大家遍及下的食物之一。酸菜是用酸渍法保留的一种蔬菜，它能健脾、消炎、开胃、爽口，所以，许多人喜爱食用。喜食酸菜的人都晓得，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种田霉菌。

　　所以常常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的可能要高许多。尽管，酸能按捺杂菌的成长，避免蔬菜糜烂蜕变。若在制造时不注意清洁，就可能混入某些杂菌。在杂菌的效果下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐很多摄入人体，能与血红蛋白结组成高铁血红蛋白，使人体呈现紫绀等缺氧表现;一起，亚硝酸盐容易与体内的仲胺组成亚硝胺类物质。在酸菜的致癌物质中还富含苯并芘和其他多环芳烃类化合物。

　　亚硝胺与食道癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌效果。要禁食隔夜蔬菜、腐朽生果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食物。不吸烟，吸烟的致癌面广，可致使消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒，长时间很多喝酒不免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等直接致癌物。

　　不吃发霉蜕变食物;不吃过热、过烫食物，喝茶、喝粥以50℃以下为好;避免水源污染、改进水质;不吸烟、不饮烈性酒;弥补人体所需的微量元素;多吃蔬菜生果，增加对维生素C的摄入。

* 温馨提示：本院案例真实有效，只供业内专业人士研究使用，不作为用药指导和对患者的承诺保障。