吞咽困难是食道癌的一个突出症状，也是食道癌病人在饮食方面的一个严重问题。食道癌病人的吞咽困难，大多数是逐渐发生的，但呈进行性加重。开始是进食干燥的食物时有哽噎感，以后逐渐加重，发展到吃软食、流质时都有困难，出现喝水不下，进食任何食物和饮料都十分困难。?
食道癌的病因与饮食有一定的关系。①烫伤：喜欢吃热烫食物，损伤食道黏膜，再受三餐不断咽下的食物及不定时饮下的水反复刺激，烫伤的创面愈合及修复相当缓慢甚至难于愈合，容易形成食道黏膜溃疡，如再受到细菌或真菌感染，极易发生食道炎，进一步发展可恶变为食道癌。②食物粗硬吃得快：玉米加工成的窝窝头和大饼子等又粗又硬，加上青壮年吃得又快，咽下时极易造成食道黏膜的机械性损伤，反复刺激，转归同吃热烫食物。③喜吃酸菜：酸菜中亚硝胺类化合物含量较高，这类物质具有较强的致癌作用，故长期食用酸菜容易诱发癌症。?
    食道癌病人的饮食基本要求：稀、软、流质、高蛋白质、维生素、糖类和脂类，忌食冷、烫、臭、腥、带刺激性的食物。?
    在食道癌被确诊之后，首先应全面而及时地给病人增加营养，想方设法从饮食中给病人补充蛋白质、维生素、糖和脂类。?
    早期食道癌病人，在饮食上主要是利用胃肠道的很大消化吸收能力，尽可能多地补充营养成分，以使身体强壮起来。注意吃新鲜的食物(如鲜肉类、鲜蔬菜及水果)，补充蛋白质、维生素、脂肪等。抓紧时间给病人补充营养素有三个目的：第一是增强病人的抵抗力，使之能耐受化学治疗、放射治疗；第二是预防病人出现恶病质；第三是由于患食道癌的病人，到晚期常常不能进食，早期补充营养成分，使之在体内贮存一定的营养物质，这对病人的抵抗力和成活比例是有好处的。当然，食道癌病人早期补充营养，也不能不顾胃肠道的消化吸收能力，不能因为急于给病人增加营养而损伤了胃肠道的吸收功能。否则，当出现胃肠功能障碍时，那就更不利于健康了。?
 

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