动物类食品是人类蛋白质、脂肪、无机盐、某些微量元素和维生素的主要来源，对人体的健康有大裨益，其中不少食物具有特殊的防癌抗癌作用。以下择其代表者略作介绍。

　　一、     鹅

　　“鹅，鹅，鹅，曲颈向天歌；白毛浮绿水，红掌拨青波。”唐代诗人骆宾王的咏鹅诗把鹅刻划得淋漓尽致。鹅肉鲜味美，性味甘平，有益气补虚、养阴生津功效，通常食用以白鹅为佳。李时珍谓其“消痈肿、解矾石毒”，具有良好的补益作用。鹅血中含有血红蛋白、铁、维生素K等，并含有丰富的免疫球蛋白，还含有一定的碱性磷酸酶、乳酸脱氢酶等。《本经逢源》记载：“鹅血能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆，食不得入，乘热恣饮，即可呕出病根。”现代药理研究表明，鹅血中含有较高沈度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制比例达40%以上，可增强机体的免疫功能，增高白细胞水平，促进淋巴细胞的吞噬功能。且鹅血中含有一种抗癌因子，亦能增强人体的免疫功能。免疫功能与肿瘤有密切关系，大多数患癌症的人，机体免疫功能下降，而鹅血中所含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，增强机体免疫系统。饭后服用生鹅血半杯，以开水冲服，可试用于防治食管癌、贲门癌和胃癌。亦可用鹅血200克，凝固后清水冲洗，切小块，与发好切成块的磨菇同炒，植物食用油加热后先炒磨菇块5分钟，再倒入鹅血块炒至熟透，适于食管癌、贲门癌进食困难的患者食用。

　　二、     动物肝

　　猪、牛、羊、狗、鸡、鸭、鹅、鱼等动物的肝中含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、脂肪、碳水化合物、硒、铁、钙、钾、维生素（A、B1、B2、B12、C）等烟酸等。动物肝对夜盲、贫血均有治疗作用。近年来，动物实验表明，饲料中增加10%的肝粉，对大鼠有阻止癌生长的作用，可使加入致癌物喂养的大鼠不发生肿瘤。在动物肝中发现一种红色的蛋白质色素，称为“细胞色素P-450”，用这种提取物饲养实验小鼠，发现有惊人的抗癌效果。癌细胞的转移、扩散，主要是通过渗透，牛肝里的多肽类物质能有力地抑制癌细胞向正常细胞的渗透。同时，牛肝中含有丰富的维生素A、硒等物质，也有抗癌作用。所以常食牛肝等动物肝脏对防止癌细胞转移有重要意义。

　　根据中医以脏补脏的理论，食用动物的各部位、各脏器可起到补益人体相应部位、相应脏器的目的。进食动物脏脏，可以补肝，还可养血明目，对肿瘤患者身体虚弱，肿瘤放化疗所致造血功能障碍的贫血者及肝病、目疾患者均可食用。葱爆肝尖、猪肝炒菠菜等动物肝脏烹制的菜肴，十分受人们欢迎。下面简介茄汗牛肝烹调方法（《大众养生食谱》）供参考：牛肝400克，洋葱150克，大蒜1粒，番茄汗克，盐、糖、淀粉适量。将牛肝切片，用少许植物油、淀粉沾粘于外切面，放入沸水锅煮至半半熟捞出，再用旺火将牛肝过油15秒钟后捞出。洋葱切块后用油炒软，加入盐盛出。将大蒜剁碎，用油爆香，倒入牛肝翻炒，加入番茄汁、糖、盐及洋葱拌匀即成可供食用。

　　三、     鳖

　　鳖又叫甲鱼、团鱼、脚鱼。其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙磷、铁和维生素（A、B1、B2）、尼克酸等，鳖甲中含动物胶、角蛋白、碘、维生素D等。李时珍曾指出甲鱼可治虚劳、痃癖、妇人漏下五色、赢瘦等。痃癖即包括肿瘤一类疾病，漏下五色也包括了妇科肿瘤的一些临床表现。汉代医圣张仲景曾用鳖甲煎丸治疗脾脏肿大。现代研究发现鳖甲可抑制肝、脾组织的增生，调节免疫功能，提高淋巴细胞的转化比例，延长抗体存活时间，并促进骨髓造血，有利于防止癌细胞的突变和扩散。日本东京大学医学部的研究人员将甲鱼冷冻粉碎，制成粉末，投喂给接种了癌细胞的老鼠。30天后，冻粉碎，制成粉末，投喂给接种了癌细胞的老鼠。30天后，每天喂给500克甲鱼粉的老鼠体内癌肿缩小了红1/3。体外实验表明，甲鱼的上甲壳能抑制人体肝癌、胃癌细胞的呼吸，用美蓝法试验对肝癌、胃癌、急性淋巴细胞白血病，同时还可抑制组织增生，提高血浆蛋白含量，增强免疫功能。

　　鳖具有滋阴清热、益气养血、填精补髓之功效，性味甘咸微寒，营养丰富。鳖自古以来，既是味美佳肴，也是营养保健食品中的滋补珍品。人常食能益身强体，尤适于身体虚弱者与慢性疾患者调补食用，对贫血、肝硬化腹水、肺结核、高血压、子宫下垂、脱肛等慢性病与肿瘤病都具有一定治疗结果，久食可促进健康并益寿延年。通常，鳖宜清蒸炖煮食用。以下食谱可供肿瘤患者参考。

　　1．清蒸甲鱼 甲鱼800克，红枣10克，鸡清汤800毫升，盐、姜、葱、蒜、味精料酒少许。将宰杀后去内脏、头、尾和脚爪的甲鱼洗净，入冷水锅中烧开，切开四肢，剥去腿油切成块，与红枣各种调料、鸡清汤一起放入瓷蒸盆内，盖严后用湿棉纸密封，入笼蒸2小时后打开蒸盆，加味精后即可食用。有滋阴益气养血功效，适于各种肿瘤气血亏虚者。

　　2．炖煮甲鱼 甲鱼1只，食盐、生姜料酒等适量。活杀甲鱼，去头、爪及内脏，洗净后放在砂锅内，加入生姜、料酒，加水浸没为宜。先大火煮开，再小火炖至甲鱼肉熟烂，加食盐后可食用。适于各种肿瘤脾肾两虚、阴血亏虚者，有滋阴养血、健脾养肾功效。

　　四、     乌龟

　　乌龟的营养成分类似于甲鱼，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、微量元素等。乌龟蛋白容易被人体所吸收，可增强免疫功能，对促进健康和防止癌症有着重要作用。龟板即乌龟的腹甲，《神农本草经》将其列为上品，认为能“主漏下赤白，久服轻身不饥。”现代医学研究证明，龟板含骨胶原，其中有多种氨基酸、甾类化合物及钙、磷等，提取物能抑制肿瘤细胞S-180、Ec等，对腹水型肝癌有治疗作用。现代实验研究表明，龟板可以激发机体自我调节的机制增强机体自稳状态，改善机体的代谢失调，提高机体免疫功能和对仙外环境的适应能力，从而增强机体抗病能力并有抗肿瘤的作用。

　　龟肉具有养血生血、滋阴益肾之功效，性味甘酸温。其补益力强，营养价值高，亦为保健营养食品中的珍品。龟肉烹调的菜肴味道鲜美，食之滋补强身，久食可健康长寿。对各种肿瘤阴亏血虚者及久咳、咯血、心烦不寐、遗尿、痔漏、筋骨疼痛、肢体拘挛不利等慢性病都有一定治疗结果。其烹调方法以炖煮为多，一般先将龟放入盆中，倒入热水，使其排尽快活液后洗净，活去头、足，除去内脏，放入砂锅内加水适量，先以大火煮开，再以小火慢煮炖至熟烂，稍加调料即可吃肉、饮汤而食用。

　　五、     鲨鱼

　　鲨鱼又被称为“抗癌之鱼”，其从不患癌症，甚至不感染细菌、病毒。鲨肉质实，营养丰富，尤其是鱼翅味道鲜美，是举世公认的名贵食品。现代研究发现，鲨鱼的软骨组织中含有一种类似于牛软内中存在的尚不知成分的物质，能有效地抑制癌细胞的生长发展，而作用是牛体内类似物质的10万倍。鲨鱼还含有一种物质可以延缓实体肿瘤的血管生长，从而使肿瘤失去血液的滋养，抑制肿瘤生长速度。鲨鱼软骨常被用来治疗肿瘤。在鲨鱼的肝脏中还含有一种能使人增强抗癌能力的脂类物质，美国科学家已从鲨鱼的肝脏中提取了一种叫做辅酶Q10的物质，治疗一些老年癌症患者，使病情得到缓解或明显好转。日本已利用鲨肝制成鱼肝油匝胶囊丸，取得了较好的临床治疗结果。

　　一般认为，鲨鱼肉具有滋补强身的作用，鲨鱼翅有益气养血、滋补肺肾的作用，鲨鱼骨有补肾益肝、活血止痛、祛风除湿的作用。用于肿瘤病人的饮食健康，常食用鲨鱼肉和鲨鱼翅。鲨鱼肉可按各地不同饮食习惯和口味烹调成炒鱼片、红烧鱼块、糖醋鱼块、清炖鱼块、赤小豆焖鱼块、清蒸鱼、清炖鱼、汤等美味菜肴。鲨鱼翅是高级滋补品，可烹调制成香菇鱼翅，金针菜鱼翅等佳肴，尤适于委员长中肿瘤气血两虚者食用。