怎样从吃上减少胃癌的发生？

    胃癌在我国的发生的可能比较高，并且近年来出现年轻化趋势，胃癌患者中30岁以下年轻人的比例已由上世纪70年代的1.7％上升到当前的3.3％。
    胃癌发生在胃，这很自然令人想到它与食物有关，事实上也的确如此。食物被人吃下后首先停留在胃，又在胃内消化，胃要经常受到物理、化学、生物学因素的刺激，而食物中存在的各种致癌物、促癌物也自然接触胃。
    胃癌的发生有诸多原因，但饮食结构不合理、饮食不规律是年轻人胃癌发病的可能增高的重要原因，主要表现在以下几个方面：
    1、饮食不当
    很多年轻人在饮食上喜欢刺激，追求味蕾上的满足感，所以日常饮食中特别是“下馆子”时对辛辣、腌制、熏烤、煎炸类饮食十分偏好，甚至到了无辣不食、就餐必烤的程度。殊不知，过食这类饮食于健康非常不利。
    辣椒味道辛辣，能增强食欲，吃辣椒会令人产生一种“快感”而使人上瘾。但过食辣椒会使人燥热、上火，其强烈的刺激性会让我们的胃难以消受。而腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，在胃内会转变成亚硝胺，这种物质具有强烈的致癌性。煎炸、熏烤类食品在制作过程中会产生杂环胺、苯并芘等食品污染物，二者都属于强致癌物。
    杂环胺类化合物主要产生于高温烹调的加工过程中，尤其是蛋白质含量丰富的动物性食物在高温烹调时更容易产生，当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的生成量可增加5倍。动物试验发现，苯并芘经口摄入后可通过胎盘进入胎仔体内。
    2、嗜烟酗酒
    年轻人相聚餐桌上往往豪饮，不醉不休，使得胃壁持续受到酒精的刺激，损伤胃黏膜，极易引起胃部慢性炎症和溃疡，导致癌变。
    另外，年轻人中嗜烟者较多，过度吸烟会破坏胃肠道的正常活动，严重损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等多种胃病，促发癌变。很要命的是，“烟酒不分家”。餐桌上左手夹烟、右手握杯的情景我们见得太多了，边吸边喝似乎很惬意，但致癌物1+1＞2。
    3、生活没有规律
    职场上的竞争压力使得很多年轻人工作紧张，生活节奏快，心理压力大，生活缺乏规律，加班加点，夜生活过度，三餐无时，饥饱无度，这些都会很轻易地诱发胃病，自然会为胃癌的发生留下祸根。
　　预防胃癌，饮食需三少,了解了胃癌是如何吃出来的，自然也就知道该如何去吃。
    少吃烧烤熏制食物，避免和减少与致癌物的接触机会!
    这几年，烧烤十分走红，刚刚兴起时烤肉多使用木炭，现在很多烧烤店都已改成电烤。有人认为电烤比炭烤安全，可以放心吃。其实，无论炭烤还是电烤原理都是一样的，都要经过高温烘炙，而油与肉经过高温烘炙就会产生芘类化合物，其中的典型代表就是致癌物苯并芘。所以，偶尔换换口味还可以，如果总是光顾烧烤店，势必会给身体带来伤害。
    另一方面，为了让食物口味浓烈、富有刺激，一些烧烤店存在过量使用甚至违法使用某些食品添加剂的做法。比如，有的烧烤店一般在拌肉环节即会加入亚硝酸盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等，在烧烤环节会加入一滴香、千里香、烧烤香味素等，烧烤完毕后还会加入辣椒精、芝麻油香精等，整个烧烤过程中使用的佐料竟多达十余种。所以，烧烤要少吃，吃不可贪食，颜色太过红艳或香味奇怪时很好不吃。
    熏制食品的制作方法有冷熏、热熏和液熏。冷熏法和热熏法均为烟熏法，烟熏过程中产生的烟气里含有强烈的苯并芘，容易污染食品。液熏食品的致癌危险性较低，但食品的风味、色泽和保藏性均不及普通烟熏食品，受欢迎程度也相对较差。很多熏制食品都是地方风味食品，切记：风味食品只是一种具有独特口味的食品，它未必是健康食品。
    戒烟少酒
    烟草本身含有致癌物，吸烟者比不吸烟者胃癌高发50％，吸烟年龄越低，死亡人数越高，而且吸烟史长或伴有胃溃疡病史的人患胃癌的可能性更大。饮酒特别是饮烈性酒的人比不饮酒者胃癌高发2至9倍，这主要与酒精破坏胃黏膜有关。
    少盐，少吃腌渍食物，菜肴口味要清淡
    饮食过咸会引发高血压，但咸食还会引发胃病。当胃接纳了过量的高盐食物后，由于盐的渗透压较高，对胃黏膜会造成直接损害。动物试验也证实了这一点。
    当把浓度为20％的食盐水喂给大白鼠后，鼠的胃黏膜会产生广泛的弥漫性充血、水肿和糜烂，继而会出血、坏死。胃黏膜是胃健康的自我保护屏障，高盐饮食会使这一屏障的上皮细胞对致癌物的敏感性增强。高盐饮食地区往往是胃癌高发区，这成为一种规律。在我国，南甜、北咸，东北地区就是我国胃癌的高发区。
    从某种意义上说，追求某种美味、嗜烟好酒、偏爱口重都是一种不良的生活习惯，除此之外，吃饭过快、三餐进食不规律、喜烫食硬食、暴饮暴食等不良的饮食习惯也都和胃癌有一定关系。流行病学调查亦显示，食物因素在胃癌的发病和预防中起着非常重要的作用。