北京伟达中医肿瘤医院的专家告诉我们,烹调烟雾是食用油及食品在高温下的热裂解所产生的挥发性物质,含有许多有害甚至致癌的物质,其主要成分是丙烯醛,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,长期吸入这种油烟,还会导致哮喘恶化,从而增加患肺癌的机会。
世界卫生组织调查发现,中国妇女大部分不吸烟,但却是肺癌的高发人群,这与厨房油烟可谓不无关系。厨娘们如何在油烟中保护好自己的肺,远离肺癌?
女性如何在厨房中减少油烟侵害呢?
1、不要等到油冒烟再下锅。中国人做菜喜欢“急火快炒”,将锅里的油熬得腾腾欲燃直到冒烟才将菜下锅。殊不知,油锅里腾起的烟雾中含3-4-苯并芘等多种致癌化学物质,长期跟油烟打交道,经常吸入这些致癌化学物质势必会增加患肺癌的可能性。
2、少用燃煤球或煤块,改用液化气。煤燃烧逸出的二氧化碳等有害气体也有致癌作用。
3、厨房通风不良。煎烤烹炸过程中产生大量的有害物质,长时间累计接触会影响肺的健康。若做饭的人长期在通风条件不好的厨房做饭炒菜、没有安装合格的抽油烟机或没有正确使用抽油烟机、使用菜籽油或重复使用炸过食品的“二手油”,会增加患肺癌的风险。
4、食物裹层面糊再煎炸。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。并且要保证厨房有良好满意的通风,将抽油烟机风档调到很大,很大程度低减少厨房的空气污染。
5、不用反复烹炸的油。不要为了节省油,用过的油反复使用也不舍得弃掉。反复加热的食油,如多次用炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物更多,危害更大。
6、肺癌高发地区的中老年人、有30年以上吸烟史、有肿瘤家族史、长期在通风条件不好的室内烹调的人群定期体检,体检时要拍胸片正侧位,有条件的话很好做一个胸部低剂量螺旋CT扫描。
看了上面的方法,女性朋友们在下厨的时候就可以相对减小油烟带来的伤害,让潜藏在油烟中的危害远离您的生活。希望本文可以帮助到您。
* 温馨提示:本院案例真实有效,只供业内专业人士研究使用,不作为用药指导和对患者的承诺保障。
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